Los cereales.

( agricultura - Agricultura )

Segn los estudios deberamos llegar al nmero cien en cada uno de esos 9 nutrientes que suelen faltar en nuestra dieta, incluso en los pases ricos.

Los cereales son considerados como la base de las grandes civilizaciones porque constituyeron una de las primeras actividades agrcolas humanas, forjando una forma de alimentacin constante alrededor de la cual la actividad humana poda organizarse, de tal manera que las culturas europeas se formaron en torno al trigo, las civilizaciones del extremo oriente alrededor del arroz y las de Amrica cultivaron el maz.

Segn los estudios deberamos llegar al nmero cien en cada uno de esos 9 nutrientes que suelen faltar en nuestra dieta, incluso en los pases ricos.


Veamos cmo el trigo (harina blanca) y el arroz pelado y pulido que consumimos a diario son productos demasiado pobres en nutrientes. Se les han quitado el Hierro para la sangre y las vitaminas B, tan importantes para el cerebro y el sistema nervioso.

Deberamos considerar volver a comer el pan negro y el arroz integral que hicieron tan fuertes a nuestros abuelos?


El coime (Ver grfico de arriba) es considerado como uno de los alimentos con mejores protenas junto con la Quinua y la Kaawa (Chenopodium pallidicaule) los tres alimentos de los astronautas en sus vuelos. Son tambin las mejores fuentes de los aminocidos de las Protenas.


Observemos que los Salvados que desechamos, son enormemente ricos en las Vitaminas B, que suele faltarnos en la dieta diaria.
Tabla comparativa de Nutrientes de algunos cereales. (En porcentajes)


Nombre Caloras Proteinas Calcio Hierro Vit.A Vit.B1 Vit.B2 Vit. B3 Vit. C


* (Kcal) (gr) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) ((mg) (mg)

Arroz 17% 15% 2% 34% -% 18% 3% 17% -%

Amaranto 17 22 37 55 1 15 26 3 14

Avena 17 32 12 35 - 49 12 15 3

Cebada 17 22 12 32 - 28 14 43 -

Kaawa 17 29 20 217 - 38 23 7 -

Maz tierno 5 5 2 5 - 11 11 7 13

Quinua 18 22 11 54 - 30 28 7 3

Trigo 16 19 12 26 - 35 14 26 3

Salvado/Arroz 13 25 17 107 - 251 19 206 -

Salvado/Trigo 10 27 24 108 - 98 5 14
Los cereales pasan por diferentes etapas a travs de una compleja y gran cadena, que se inicia en la cosecha y termina en el consumo. Este proceso est formado bsicamente por tres reas distintas. La primera cubre desde la cosecha hasta el almacenado del grano. La segunda los mtodos preliminares de procesamiento involucra un tratamiento adicional del grano, pero los productos todava no se encontrarn aptos para ser consumidos directamente. Antes de su consumo, stos debern pasar por una tercera etapa de procesamiento, como por ejemplo el humeado.

Pilado: es el proceso por el cual se quita la cscara al cereal, ya sea trigo, cebada, arroz, etc. Pulpa dentro de una cscara.


La mayora de los granos comestibles cosechados en los trpicos se pierde debido a los inadecuados sistemas de manejo, almacenado y tcnicas de procesamiento. Se estima que estas prdidas oscilan entre el 10 y el 25% de la cosecha. Las causas ms comunes por las cuales se producen estas prdidas son:


Infestacin de parsitos e insectos durante el procesamiento postcosecha.

Prdida de produccin debido a la cosecha temprana.

Niveles incorrectos de humedad para el trillado, molido y pulverizado.

Prdidas fsicas debido a las malas tcnicas de procesamiento, tanto preliminar como secundario.
Enlaces y fuentes.
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Datos del artículo
Sección del artículo: agricultura - Agricultura

Fecha de inserción: 07-12-2009 a las 21:10:21

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